재고·발주 로테이션 주기 최적화｜중소기업 운영 속도를 올리는 실전 전략

재고·발주 로테이션 주기가 중요한 이유

재고와 발주 주기는 가게나 공장의 ‘혈액순환’과 같다. 일정하게 순환되면 운영은 부드러워지고, 주기가 불규칙하면 비용과 스트레스가 폭발합니다. 많은 중소기업 대표들이 현장에서 겪는 문제는 대부분 재고가 많아서가 아니라, 언제·얼마를 발주해야 하는지 기준이 없어서 발생합니다.

재고관리의 핵심은 ‘적정수량’이 아니라 ‘적정 타이밍’을 수치로 만드는 것이다.

 

실제 현장에서 가장 많이 발생하는 문제

한 카페 대표는 “커피 원두는 남아도는데 시럽은 항상 부족하다”고 했다. 반대로 편의점 운영자는 “발주를 너무 보수적으로 해서 매출을 놓친다”고 말합니다. 공통점은 하나다. 각 품목별 회전율·리드타임(납기일)·주문 최소수량을 고려한 로테이션 기준이 없다는 점입니다.

문제 유형	현장 상황	발생 결과
과잉재고	“혹시 몰라 많이 사둠”	현금흐름 악화·폐기
재고부족	리드타임 고려 부족	품절·매출 손실
불규칙 발주	감으로 발주	업무 과부하·누락

중소기업·소상공인 현장에서 흔한 재고·발주 문제 유형

재고 문제의 80%는 ‘수량’ 문제가 아니라 ‘주기’ 문제에서 시작된다.

 

로테이션 주기 최적화: 기준을 만드는 3가지 변수

1) 회전율(일 평균 판매량)

최근 30일 판매량을 일수로 나누면 품목의 평균 판매량이 나옵니다. 회전율을 모르면 발주 주기를 정할 수 없습니다.

2) 리드타임(발주 후 도착까지 걸리는 시간)

도매상·제조사·택배사마다 납기일이 다르기 때문에 반드시 품목별로 기록해야 합니다. “보통 하루 걸려요”는 숫자가 아닙니다.

3) 안전재고(Safety Stock)

수요 변동이 큰 품목일수록 ‘여유’가 필요합니다. 평균 판매량 × 0.2~0.4가 실전에서 많이 쓰입니다.

로테이션 주기 = (현재 재고 – 안전재고) ÷ 일 평균 판매량

 

현장에서 바로 적용 가능한 4단계 최적화 프레임

① Step 1 — ABC 분석으로 우선순위 나누기

가장 많이 팔리는 품목(A)부터 먼저 기준을 잡습니다. 모든 품목을 동시에 정리하려 하면 실패합니다.

② Step 2 — 회전율·리드타임·안전재고 수치화

POS, 매출전표, 네이버 주문관리 데이터 그대로 사용하면 됩니다. 다음과 같은 간단한 표 하나만 있어도 발주 기준이 잡힙니다.

품목	일 평균 판매량	리드타임	안전재고	권장 발주 시점
A	12	2일	15	재고 39 이하
B	3	1일	5	재고 8 이하

재고·발주 로테이션 주기 표 예시

③ Step 3 — 7일·14일·30일 주기로 나눠 자동화

직원들이 기억하지 않아도 되도록 주기를 고정화합니다.

• 7일 주기: 신선식품·구매 변동 큰 품목
• 14일 주기: 일반 소모품
• 30일 주기: 비수기 품목·예비재고

④ Step 4 — 발주 기준표를 매대·창고에 붙여 운영

작성만 하고 운영되지 않으면 무용지물입니다. 현장에서 가장 효과적인 방법은 ‘발주 기준표 라벨링’입니다.

 

현장 사례: 기준만 만들었더니 판매율이 18% 오른 카페

한 카페 대표는 감으로 발주하다 보니 원두는 쌓이고 우유는 항상 부족했습니다. 우리가 로테이션 기준을 만들어 붙였더니 발주의 기준이 ‘감’에서 ‘수치’로 바뀌었습니다. 그 결과는 명확했습니다다.

• 적정 재고 유지로 폐기 감소
• 품절률 40% 개선
• 회전율 빠른 품목 매출 증가

재고는 줄었지만 매출은 올라가는 현상은 ‘주기 최적화’가 만들었다.

 

대표가 바로 실행할 수 있는 체크리스트

• 품목별 회전율을 최근 30일 기준으로 계산합니다.
• 리드타임을 실제 입고 기록으로 확인합니다.
• 안전재고 비율을 판매 변동성에 따라 조정합니다.
• ABC 분석 후 A품목부터 발주 주기를 만듭니다.
• 직원과 공유 가능한 ‘발주 기준표’를 만들어 부착합니다.

 

결론: 재고·발주 로테이션은 ‘감’이 아니라 ‘수치’의 문제

재고관리는 어렵게 보이지만, 회전율·리드타임·안전재고 3가지만 숫자로 만들면 금방 최적화가 시작됩니다. 발주 주기를 안정시키면 운영 효율은 물론이고, 대표의 스트레스도 크게 줄어듭니다.

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